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食物相克对无锡食堂承包可信吗?

民间有不少关于食物“相克”的传说,目前流行较广的有螃蟹不能同柿子一起吃,花生不能与黄瓜一起吃,大葱不能够与蜂蜜一起吃,红薯不能与香蕉一起吃,绿豆不能与狗肉一起吃,松花蛋不能与糖一起吃等等一些,否则会引起中毒,甚至死亡。但这些说法真的有科学依据吗,还是根据不同情况来说的。下面无锡食堂承包为大家解释一下原理

从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜当中含有大量的草酸成份,会与人体内的钙结合成为一种不溶性的沉淀。然而,这种说法却没有看到问题的另外一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少了钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁元素,还有维生素k。

人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。

柿子性寒,含有大量的果胶和柿胶酚,未熟透的柿子还含有红鞣质,柿胶酚与红鞣质遇到胃酸可凝结成块。也就是说,柿子吃得过多,凝块可能会变成硬块——胃柿石,对胃黏膜造成损害。蟹肉含有丰富的蛋白质,柿子含有许多鞣酸,蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结。这大概就是“螃蟹和柿子相克”说的由来。

所以说食物相克的说法说然被宣传了很久,但是并不完全可信。一般大家都是从理论出发来说某个物质会阻碍某个物质而不能同时实用。但是一般这也根据个人体质的不同而不同的,或者在一定的计量上是没有问题。所以食物相克的说法不能尽信。还是要选择最适合自己的饮食方式。做到科学合理的饮食结构和营养结构。食堂能做的就是保持原材料的新鲜,在制作的过程中保持卫生。